Sind Dosentomaten gesünder als frische Tomaten?

Tomaten gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten weltweit. Sie stecken voller wertvoller Nährstoffe und sekundärer Pflanzenstoffe. Doch welche Variante ist besser für die Gesundheit – frische Tomaten oder Dosentomaten? Die Antwort ist nicht so eindeutig, wie es auf den ersten Blick scheint. Während frische Tomaten in der Saison oft mehr Vitamine enthalten, punkten Dosentomaten mit einem höheren Gehalt an Lycopin. Die Zubereitungsart spielt ebenfalls eine große Rolle für die Verfügbarkeit der Inhaltsstoffe. In diesem Artikel erfährst du, welche Tomatenvariante unter welchen Umständen die bessere Wahl ist.

Das Wichtigste in Kürze

• Frische Tomaten haben einen höheren Gehalt an
  
  Vitamin C, Folsäure und Beta-Carotin, besonders in der Saison.
• Dosentomaten enthalten mehr Lycopin, das antioxidativ wirkt und sich positiv auf die Gesundheit auswirkt.
• Zubereitung ist entscheidend: Roh für mehr Vitamin C, gekocht für eine bessere Lycopin-Aufnahme.
• Wintertipp: Dosentomaten sind eine bessere Alternative als unreif geerntete Importtomaten.
• Beste Strategie: Kombination aus frischen und Dosentomaten je nach Jahreszeit und Verwendungszweck.

Frische Tomaten – der klare Favorit in der Saison

Wenn es um den Vitamingehalt geht, haben frische Tomaten die Nase vorn. Besonders in den Monaten von April bis Oktober, wenn in Deutschland Tomaten Saison haben, bieten sie die optimale Nährstoffzusammensetzung. Frische Tomaten enthalten pro 100 Gramm rund 20 mg Vitamin C, während Dosentomaten lediglich 15 mg aufweisen. Auch Folsäure ist in frischen Tomaten mit 20 µg pro 100 Gramm deutlich stärker vertreten als in der Konservenvariante mit nur 5 µg. Vitamin E und Beta-Carotin sind ebenfalls in leicht höheren Mengen vorhanden.

Allerdings gibt es einen entscheidenden Punkt: Die Qualität der frischen Tomaten hängt stark von ihrem Reifegrad ab. Nur sonnengereifte und voll ausgereifte Tomaten enthalten die höchste Konzentration an gesunden Inhaltsstoffen. Importierte Tomaten, die unreif geerntet und dann nachgereift werden, können oft nicht mit den saisonalen Früchten mithalten. Wer Wert auf maximale Nährstoffaufnahme legt, sollte deshalb in den Sommermonaten unbedingt zu frischen Tomaten greifen.

Lycopin – warum Dosentomaten hier überlegen sind

Während frische Tomaten beim Vitamingehalt punkten, haben Dosentomaten in einem anderen Bereich einen klaren Vorteil: Sie enthalten besonders viel Lycopin. Dieser sekundäre Pflanzenstoff ist für die rote Farbe der Tomate verantwortlich und gilt als besonders gesundheitsfördernd. Studien zeigen, dass Lycopin antioxidativ wirkt, Entzündungen hemmen und sogar vor bestimmten Krebsarten schützen kann. Zudem hat es einen positiven Effekt auf die Haut, da es als natürlicher Sonnenschutz von innen wirkt.

Der Vorteil von Dosentomaten liegt in der Verarbeitung: Da die Tomaten für die Konservenproduktion länger reifen dürfen, reichern sie mehr Lycopin an. Zudem wird das Lycopin durch den Erhitzungsprozess besser verfügbar, weil es aus den Zellwänden gelöst wird. Das bedeutet, dass der Körper es leichter aufnehmen und verwerten kann. Wer also gezielt Lycopin in die Ernährung integrieren möchte, sollte regelmäßig zu Dosentomaten greifen – besonders in gekochten Gerichten.

Wie die Zubereitung den Nährstoffgehalt beeinflusst

Nicht nur die Wahl zwischen frischer oder konservierter Tomate ist entscheidend, sondern auch die Zubereitungsart. Rohe Tomaten enthalten die höchste Menge an Vitamin C, da dieses hitzeempfindlich ist und beim Erhitzen teilweise zerstört wird. Wird die Tomate jedoch mit etwas Öl kombiniert, kann der Körper das enthaltene Vitamin E besser aufnehmen, da es fettlöslich ist.

Beim Erhitzen entfaltet sich ein weiterer Vorteil: Das Lycopin wird aus den Zellwänden freigesetzt und ist für den Körper besser verwertbar. Daher sind gekochte Tomaten, Tomatensaucen oder Suppen eine besonders gute Quelle für diesen wertvollen Pflanzenstoff. Wer also das Beste aus beiden Varianten herausholen möchte, sollte je nach Zubereitung und Jahreszeit zwischen frischen und konservierten Tomaten variieren.

Wann sich der Griff zur Dose lohnt

Während in den Sommermonaten frische Tomaten klar die bessere Wahl sind, sieht das im Winter anders aus. Importierte Tomaten werden oft unreif geerntet und reifen während des Transports nach. Dadurch verlieren sie viele ihrer wertvollen Inhaltsstoffe. In dieser Zeit sind Dosentomaten eine sinnvolle Alternative. Sie werden in der Regel aus vollreifen Tomaten hergestellt, die direkt nach der Ernte verarbeitet werden. Dadurch behalten sie viele ihrer gesunden Inhaltsstoffe und können eine bessere Wahl sein als fade, unreife Supermarkt-Tomaten.

Für gekochte Gerichte wie Suppen, Saucen oder Eintöpfe sind Dosentomaten nicht nur praktisch, sondern auch gesundheitlich eine gute Entscheidung. Sie liefern eine stabile Nährstoffzusammensetzung, sind lange haltbar und bieten durch ihren hohen Lycopingehalt viele gesundheitliche Vorteile.

Fazit: Welche Tomaten sind die bessere Wahl?

Ob frische oder Dosentomaten gesünder sind, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Frische Tomaten haben in der Saison den höheren Vitamingehalt und schmecken oft aromatischer. Doch Dosentomaten überzeugen durch ihren hohen Lycopingehalt, der durch den Erhitzungsprozess noch verstärkt wird. Zudem sind sie eine sinnvolle Alternative im Winter, wenn frische Tomaten oft nur aus fernen Ländern importiert werden. Die Zubereitung spielt ebenfalls eine große Rolle: Roh sind Tomaten besonders reich an Vitamin C, gekocht entfalten sie ihr volles Lycopin-Potenzial.

Die beste Lösung ist ein Mix aus beiden Varianten. Im Sommer sind frische Tomaten optimal für Salate oder Snacks. Im Winter oder für gekochte Gerichte sind Dosentomaten eine hervorragende Wahl. So holst du das Beste aus beiden Welten heraus und profitierst von allen gesundheitlichen Vorteilen der Tomate.

Quellen:

1. Studie überprüft frische Lebensmittel und Lebensmittel aus der Dose auf ihren Vitamingehalt
2. Vergleichende Analyse: Dosentomaten enthalten mehr Vitamine und Mineralstoffe als frische Tomaten
3. Sind Dosentomaten gesünder als frische Tomaten? – EDEKA
4. Geschälte Tomaten im Test: Hohe Mengen BPA in Dosentomaten
5. Warum Dosentomaten oft besser sind als frische Supermarkt-Tomaten