Warum Eier im Supermarkt ungekühlt stehen

Frische Eier stehen im Supermarkt ungekühlt, weil eine möglichst konstante Temperatur die Schale trocken hält. Würden gekühlte Eier auf dem Heimweg warm, könnte Kondenswasser entstehen. Feuchtigkeit erleichtert Mikroorganismen den Weg durch die poröse Schale. Zu Hause gehören Eier trotzdem in den Kühlschrank – und bleiben dort.

Ungekühlt im Laden, gekühlt zu Hause

Die EU-Hygienevorschriften verlangen bis zum Verkauf eine Temperatur, die die hygienischen Eigenschaften optimal erhält, vorzugsweise konstant. Eier sollen sauber, trocken, vor Stößen, Fremdgerüchen und direkter Sonne geschützt sein. Die konsolidierte EU-Verordnung 853/2004 nennt außerdem eine maximale Abgabe- und Mindesthaltbarkeitsfrist von 28 Tagen nach dem Legen.

Im gleichmäßig temperierten Verkaufsraum bleiben die Schalen trocken. Der Kühlschrank zu Hause verlängert die kühle Lagerung. Danach sollten die Eier nicht wieder über längere Zeit warm und kalt wechseln.

Die Schale ist Schutz, aber keine sterile Verpackung

Eine natürliche Cuticula bedeckt das frisch gelegte Ei. Sie bremst das Eindringen von Keimen, macht die Schale aber nicht undurchlässig. Haarfeine Risse, Schmutz und Feuchtigkeit erhöhen das Risiko. Deshalb werden Eier der Güteklasse A in der EU üblicherweise nicht gewaschen.

Waschen Sie rohe Eier nicht vor der Lagerung. Wasser kann die Schutzschicht beeinträchtigen und Keime verteilen. Ein stark verschmutztes oder gerissenes Ei nicht für Mayonnaise oder Tiramisu verwenden; im Zweifel entsorgen.

Eier richtig im Kühlschrank lagern

1. Nach dem Einkauf ohne lange Wärmephase kühlen.
2. Im Originalkarton auf einer Innenablage lagern.
3. Spitze nach unten stellen, damit der Dotter zentral bleibt.
4. Von stark riechenden Lebensmitteln fernhalten.
5. Einmal gekühlt, weiter gekühlt aufbewahren.

Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt zwei bis sechs Grad Celsius und den Karton als Schutz. Die Kühlschranktür ist praktisch, schwankt beim Öffnen aber stärker. Eine mittlere Innenablage ist meist ruhiger.

Mehr Details bietet unser Beitrag Eier im Kühlschrank lagern.

Mindesthaltbarkeit berechnen

Das Mindesthaltbarkeitsdatum darf höchstens 28 Tage nach dem Legedatum liegen. Rückwärts gerechnet lässt sich das ungefähre Legedatum bestimmen: MHD minus 28 Tage. Das Datum ist kein automatisches Wegwerfdatum, setzt aber korrekte Lagerung und eine intakte Schale voraus.

Nach Ablauf nur vollständig durcherhitzt verwenden. Bei unangenehmem Geruch, ungewöhnlicher Farbe oder beschädigter Schale entsorgen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, bevor sie in Teig oder Pfanne kommen; so ruiniert ein schlechtes Ei nicht die ganze Schüssel.

Frischetests richtig einordnen

Beim Wassertest sinkt ein frisches Ei und liegt flach. Ältere Eier richten sich auf oder schwimmen, weil die Luftkammer wächst. Der Test schätzt Alter, nicht Keimfreiheit. Auch ein sinkendes Ei kann bei falscher Lagerung problematisch sein.

Beim Aufschlagen zeigt ein hochgewölbter Dotter mit festem, dickem Eiklar Frische. Ein flacher Dotter und dünnes Eiklar deuten auf ein älteres Ei, aber nicht automatisch auf Verderb.

Für empfindliche Personen gut durcherhitzen

Speisen mit rohem Ei – etwa selbst gemachte Mayonnaise, Mousse oder Tiramisu – bergen ein Salmonellenrisiko. Das BfR rät, rohe Eier bei maximal sieben Grad zu lagern und rasch zu verarbeiten. Empfindliche Gruppen sollten Eier nur vollständig erhitzt essen.

Hände, Schüsseln und Arbeitsflächen nach Kontakt mit rohem Ei reinigen. Eierschale nicht am Rand einer Schüssel aufschlagen, aus der später direkt gegessen wird.

Was Farbe und Code wirklich sagen

Braune und weiße Schalen unterscheiden sich ernährungsphysiologisch nicht grundsätzlich. Die Farbe hängt vor allem von der Hühnerrasse ab. Der Erzeugercode liefert die relevanteren Angaben: 0 für Bio, 1 für Freiland, 2 für Bodenhaltung, gefolgt von Staat und Betriebsnummer.

Die Packstellennummer auf dem Karton zeigt, wo sortiert und verpackt wurde. Sie muss nicht mit dem Herkunftsbetrieb übereinstimmen. Für die Herkunft ist der Code auf dem Ei maßgeblich. Unser Vergleich Bio-Eier beim Discounter erklärt, worauf beim Einkauf noch zu achten ist.

Häufige Fragen