Perfekt eingefroren: So bleibt Mangold lange frisch

Mangold ist ein vielseitiges Gemüse, das sich wunderbar einfrieren lässt. Doch damit er nach dem Auftauen noch genauso lecker und nährstoffreich ist, gibt es einige wichtige Schritte zu beachten. Von der richtigen Vorbereitung über das Blanchieren bis hin zur idealen Lagerung – hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um Mangold richtig einzufrieren. Mit den richtigen Methoden bleibt das Gemüse bis zu zwölf Monate haltbar, behält seine kräftige grüne Farbe und kann nach dem Auftauen wie frischer Mangold verwendet werden. In diesem Artikel zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Mangold optimal einfrieren und worauf Sie unbedingt achten sollten.

Das Wichtigste in

Kürze

• Mangold vorbereiten: Stielenden entfernen, gründlich waschen, bei Bedarf zerkleinern.
• Blanchieren empfohlen: Eine Minute in kochendem Salzwasser, dann in Eiswasser abschrecken.
• Richtig einfrieren: Gut abgetropft in luftdichte Gefrierboxen oder Beutel verpacken.
• Lagerung & Haltbarkeit: Bis zu zwölf Monate im Tiefkühlschrank bei -18 °C.
• Verwendung: Direkte Weiterverarbeitung in Suppen, Currys oder Aufläufen, ohne vorheriges Auftauen.

Die richtige Vorbereitung: Waschen, Schneiden, Sortieren

Bevor Mangold eingefroren werden kann, ist die richtige Vorbereitung entscheidend. Zunächst sollten die Stielenden entfernt werden, jedoch nicht die gesamten Stiele – denn auch diese sind nach dem Auftauen noch gut essbar. Danach wird der Mangold gründlich gewaschen, um Schmutz und eventuelle Pestizidrückstände zu entfernen. Je nach Verwendungszweck kann es sinnvoll sein, das Gemüse vor dem Einfrieren in kleinere Stücke zu schneiden. Die Blätter und Stiele können dabei getrennt oder gemeinsam verarbeitet werden. Da Mangold oft sehr groß ist, passt er im Ganzen selten ins Gefrierfach. Ein vorheriges Zerkleinern erleichtert zudem die spätere Verwendung in verschiedenen Gerichten.

Warum Blanchieren wichtig ist

Blanchieren ist ein entscheidender Schritt beim Einfrieren von Mangold. Durch das kurze Eintauchen in kochendes Wasser – idealerweise mit einer Prise Salz – wird die Farbe des Gemüses erhalten und die Haltbarkeit verlängert. Das Blanchieren dauert nur etwa eine Minute, sollte aber nicht übersprungen werden. Nach dem Blanchieren wird der Mangold direkt in Eiswasser abgeschreckt, um den Garprozess zu stoppen. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass das Gemüse nach dem Auftauen weder matschig noch geschmacklos ist. Auch wenn Mangold grundsätzlich ohne Blanchieren eingefroren werden kann, empfiehlt sich diese Methode, um die Qualität des Gemüses langfristig zu sichern.

So frieren Sie Mangold richtig ein

Nach dem Blanchieren und Abschrecken muss der Mangold gut abtropfen, damit sich keine Eiskristalle bilden, die die Struktur des Gemüses beeinträchtigen könnten. Danach wird das Gemüse in geeigneten Gefrierboxen oder luftdichten Gefrierbeuteln portionsweise verpackt. Es ist ratsam, Mangold in den Mengen einzufrieren, die später auch tatsächlich verwendet werden, um ein erneutes Auftauen und Einfrieren zu vermeiden. Das Gemüse sollte im Gefrierschrank bei mindestens -18 °C gelagert werden. So bleibt es bis zu zwölf Monate frisch. Um den Überblick über die Haltbarkeit zu behalten, hilft es, die Gefrierbehälter mit dem Einfrierdatum zu versehen.

Mangold nach dem Einfrieren verwenden

Eingefrorener Mangold kann ähnlich wie frischer Mangold verwendet werden. Er eignet sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Currys oder Aufläufe. Auch als Füllung für Teigtaschen oder in einer Quiche macht sich das Gemüse gut. Wichtig zu wissen ist, dass die Stiele eine etwas längere Garzeit haben als die Blätter. Daher kann es sinnvoll sein, sie vorab separat anzubraten oder mit etwas mehr Kochzeit einzuplanen. Roh eingefrorener Mangold sollte direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne oder den Topf gegeben werden, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden.

Wichtige Tipps für ein sicheres Einfrieren

Beim Einfrieren von Mangold gibt es einige Dinge zu beachten, um die Qualität und Sicherheit des Gemüses zu gewährleisten. Da sich bei mehrmaligem Erhitzen giftiges Nitrit bilden kann, sollte Mangold immer roh eingefroren werden. Zudem sollte das Gemüse möglichst luftdicht verpackt sein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Falls der Mangold in kleineren Mengen eingefroren wurde, kann er leichter in verschiedenen Gerichten verwendet werden, ohne dass große Portionen aufgetaut werden müssen. Wer sich an diese Tipps hält, kann sich das ganze Jahr über an frischem Mangold erfreuen.

Fazit: So gelingt das perfekte Einfrieren von Mangold

Mangold einzufrieren ist eine einfache und effektive Möglichkeit, das gesunde Gemüse länger haltbar zu machen. Durch die richtige Vorbereitung, das Blanchieren und die geeignete Verpackung bleibt der Geschmack und die Farbe erhalten. Ob für Suppen, Currys oder Aufläufe – tiefgekühlter Mangold ist eine perfekte Zutat für viele Rezepte. Wer darauf achtet, das Gemüse roh einzufrieren und es bei Bedarf direkt zu garen, vermeidet unerwünschte Geschmacksveränderungen. Dank der richtigen Lagerung bleibt Mangold bis zu einem Jahr lang frisch und kann jederzeit schnell verwendet werden. Probieren Sie es aus und genießen Sie das grüne Blattgemüse das ganze Jahr über!