Glutenfreies Mehl im Supermarkt – Welche Sorten gibt es?

In einer Welt, in der Glutenunverträglichkeit und Zöliakie weit verbreitet sind, ist die Wahl von glutenfreiem Mehl für Sie von entscheidender Bedeutung. Während viele Menschen glutenhaltige Produkte problemlos konsumieren, sind andere gezwungen, auf glutenfreie Alternativen umzusteigen, um gesundheitlichen Problemen vorzubeugen. Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von glutenfreien Mehlsorten, die nicht nur köstlich sind, sondern auch weniger Kohlenhydrate enthalten können. In diesem Blogbeitrag erfahren Sie, welche Möglichkeiten Ihnen zur Verfügung stehen und worauf Sie achten sollten.

Glutenfreies Mehl im Supermarkt – Welche Sorten gibt es?
Glutenfreies Mehl im Supermarkt – Welche Sorten gibt es?

Alles Wichtige über glutenfreies Mehl in Kürze:

  • Glutenunverträglichkeit: Glutenfreies
    Mehl ist essenziell für Personen mit Zöliakie oder Glutensensitivität, die auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten müssen.
  • Vielfalt an Mehlen: Es gibt zahlreiche glutenfreie Mehlsorten, darunter Mandelmehl, Kichererbsenmehl und Kokosmehl, die unterschiedliche Geschmäcker und Eigenschaften haben.
  • Backeigenschaften: Glutenfreies Mehl benötigt oft Bindemittel und Stärkemehle, um die Backfähigkeit und das Volumen von Teigen zu verbessern.
  • Bio-Qualität: Glutenfreies Mehl ist auch in Bio-Qualität erhältlich, was für Nachhaltigkeit und Gesundheit spricht.
  • Mischungsverhältnis: Für optimale Ergebnisse sollten glutenfreie Mehle meist im Verhältnis 2:1:1 (Mehl, Stärkemehl, Bindemittel) gemischt werden.

Die Welt der glutenfreien Alternativen

In einer Welt, in der viele Menschen auf glutenhaltige Produkte verzichten müssen, eröffnet sich ein faszinierendes Universum glutenfreier Alternativen. Diese Alternativen sind nicht nur für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit wichtig, sondern auch für diejenigen, die einfach ihren Speiseplan diversifizieren möchten. Das Angebot reicht von speziellen glutenfreien Mehlen bis hin zu eiweißreichen, pflanzlichen Zutaten, die sich ideal zum Backen und Kochen eignen. Indem Sie glutenfreie Optionen erkunden, können Sie nicht nur Ihre Ernährung verbessern, sondern auch neue Geschmäcker und Texturen entdecken.

Getreide und Pseudogetreide

Zu den glutenfreien Getreiden gehören beispielsweise Mais, Reis und Hirse. Diese Varianten bieten eine sichere Grundlage für zahlreiche Rezepte, sodass Sie Ihre Backkünste ohne Bedenken entfalten können. Darüber hinaus gibt es auch Pseudogetreide wie Buchweizen und Quinoa, die nicht nur glutenfrei sind, sondern auch eine reichhaltige Nährstoffquelle darstellen. Diese Pseudogetreide sind oft proteinreich und enthalten essentielle Aminosäuren, die für Ihre Gesundheit wichtig sind.

Hülsenfrüchte und andere pflanzliche Quellen

Bei der Auswahl von glutenfreien Zutaten sollten Sie auch Hülsenfrüchte in Betracht ziehen. Kichererbsenmehl und Sojamehl sind hervorragende Alternativen, die nicht nur glutenfrei sind, sondern auch viel Eiweiß und Ballaststoffe bieten. Diese hochwertigen Inhaltsstoffe unterstützen eine ausgewogene Ernährung und tragen zur Stärkung Ihrer Muskulatur bei. Zudem eignen sich Hülsenfrüchte hervorragend für herzhafte Gerichte und verleihen Ihren Speisen einen nussigen Geschmack.

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Die Vielfalt ist entscheidend in der glutenfreien Ernährung. Hülsenfrüchte und andere pflanzliche Quellen wie Nüsse, Chiasamen und Kürbiskerne bieten nicht nur eine großartige Möglichkeit, verschiedene Geschmäcker zu kombinieren, sondern sind auch reich an wertvollen Nährstoffen. Diese Quellen versorgen Sie mit gesunden Fetten, Proteinen und Mineralstoffen, die Ihr Wohlbefinden fördern können. Das Experimentieren mit verschiedenen glutenfreien Mehlen und Zutaten eröffnet Ihnen somit eine neue Dimension beim Kochen und Backen, die sowohl dabei hilft, Ihre Gesundheit zu verbessern als auch Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu erweitern.

Welche glutenfreien Mehle sind bei Aldi und Edeka erhältlich?

Bei Aldi und Edeka sind verschiedene glutenfreie Mehle verfügbar:

Glutenfreie Mehlsorten

Aldi

Aldi bietet unter der Eigenmarke „enjoy free!“ glutenfreie Produkte an, darunter auch alternative Mehle:

  • Reismehl
  • Maismehl
  • Kartoffelstärke

Edeka

Edeka führt ebenfalls glutenfreie Mehle, wobei folgende Sorten typischerweise erhältlich sind:

  • Reismehl
  • Maismehl
  • Buchweizenmehl
  • Kartoffelmehl

Weitere Anbieter:

  • DM: Hat ein breites Sortiment an glutenfreien Produkten, darunter auch Mehl. Die Eigenmarke „dmBio“ führt glutenfreie Produkte, darunter auch Mehl.
  • Rossmann: Bietet ebenfalls glutenfreie Produkte an, spezifische Informationen zu Mehl sind nicht erwähnt.
  • Rewe: Führt glutenfreie Produkte, Details zum Mehlsortiment sind nicht spezifiziert.
  • Netto: Glutenfreie Produkte finden sich unter der Eigenmarke „Albhof / Mondo Italiano“.

Zusätzlich zu den Eigenmarken der Supermärkte gibt es spezialisierte Marken für glutenfreie Mehle:

  • Hammermühle: Ein Pionier für 100% glutenfreie Produkte seit 1967.
  • BÖCKER B:PURE GLUTEN FREE: Bietet glutenfreie Backwaren und verwendet zertifizierte glutenfreie Hafer-Rohstoffe.
  • Doves Farm: Spezialisiert auf glutenfreie Mehle und Mehlmischungen.
  • Hanneforth: Bietet ein breites Sortiment an glutenfreiem Mehl und Backmischungen.

Zusätzliche glutenfreie Mehlalternativen

Neben den Standardsorten können Kunden auch folgende glutenfreie Mehle finden:

Mehlsorte Eigenschaften
Quinoamehl Reich an Proteinen, gute Bindefähigkeit
Mandelmehl Nussiger Geschmack, ideal für Backwaren
Kokosmehl Kohlenhydratarm, süßlicher Geschmack
Hirsemehl Vitaminreich, goldgelbe Farbe

Empfehlung: Die Verfügbarkeit kann je nach Markt variieren, daher lohnt sich ein Blick direkt vor Ort.

Die besten Sorten glutenfreien Mehls

Wenn Sie sich für glutenfreies Mehl entscheiden, stehen Ihnen eine Vielzahl von Optionen zur Verfügung. Zu den beliebtesten Sorten gehören Mandelmehl, Kichererbsenmehl und Kokosmehl. Jede dieser Mehlsorten hat ihre eigenen besonderen Eigenschaften und Nährstoffprofile, die sie ideal für verschiedene Back- und Kochanwendungen machen. Das Verständnis der spezifischen Vorteile und der geeigneten Verwendung dieser glutenfreien Alternativen kann Ihnen helfen, die besten Entscheidungen für Ihre Ernährung zu treffen und köstliche Gerichte zuzubereiten.

Mandelmehl und seine Eigenschaften

Mandelmehl ist eine der beliebtesten glutenfreien Mehle und wird häufig in süßen Rezepten verwendet. Mit seinem mild-nussigen Aroma und einem hohen Gehalt an Ballaststoffen und Eiweiß ist Mandelmehl nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich. Es enthält zudem wenig Kohlenhydrate und wird daher oft in Low-Carb-Diäten geschätzt. Wenn Sie traditionelle Mehlsorten in Rezepten für Gebäck oder Muffins ersetzen möchten, könnte Mandelmehl eine ideale Wahl sein.

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Kichererbsenmehl für herzhafte Speisen

Kichererbsenmehl ist eine hervorragende Option, wenn Sie herzhafte Gerichte zubereiten möchten. Dieses glutenfreie Mehl ist nicht nur reich an Ballaststoffen, sondern enthält auch viel Eiweiß, was es zur perfekten Zutat für Brot und andere herzhafte Teigwaren macht. Seine einzigartige Textur und der nussige Geschmack verleihen Ihren Kreationen eine besondere Note. Insbesondere für die Zubereitung von Pfannkuchen oder Fladenbrot ist Kichererbsenmehl unschlagbar.

Wenn Sie Kichererbsenmehl in Ihrer Küche verwenden, sollten Sie die Vielseitigkeit und die Nährstoffdichte berücksichtigen. Es kann nicht nur als alleiniges Mehl, sondern auch in Mischungen mit anderen glutenfreien Mehlsorten verwendet werden, um die gewünschte KONSISTENZ zu erreichen. Achten Sie jedoch immer darauf, die Menge an Flüssigkeit im Rezept anzupassen, da Kichererbsenmehl etwas trockener sein kann als traditionelle Mehle. Ihre Kreationen könnten möglicherweise nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund sein.

Buchweizenmehl

Buchweizenmehl gilt als eine der besten Alternativen für glutenfreies Brotbacken. Es hat einen hohen Proteingehalt und eignet sich gut für herzhafte Backwaren. Buchweizenmehl kann sowohl für salzige als auch für süße Gebäcke verwendet werden.

Reismehl

Reismehl ist eine vielseitige Option für glutenfreies Brot. Es eignet sich besonders gut für Backwaren und kann als Bindemittel fungieren. Reismehl ist auch als Vollkornvariante erhältlich, was zusätzliche Nährstoffe liefert.

Hirsemehl

Hirsemehl hat einen leicht süßlichen Geschmack und eignet sich gut für Brot und Fladenbrot. Es gilt als besonders gesund und kann wie Weizenmehl verwendet werden.

Teffmehl

Teffmehl, eine Hirseart, hat einen nussig-aromatischen Geschmack und kann 1:1 wie Weizenmehl verwendet werden. Es eignet sich besonders gut für Brot.

Backen ohne Gluten

Wenn Sie beim Backen auf Gluten verzichten möchten, sollten Sie sich mit glutenfreien Mehlen und deren Eigenschaften vertrautmachen. Glutenfreies Mehl kann nicht einfach 1:1 durch Weizenmehl ersetzt werden; es erfordert etwas mehr Fingerspitzengefühl und Know-how. Um ein optimales Backergebnis zu erzielen, sollten Sie verschiedene glutenfreie Mehle miteinander kombinieren, um die gewünschten Texturen und Aromen zu erreichen. Oft ist es sinnvoll, ein Mischungsverhältnis von zwei Teilen glutenfreies Mehl, einem Teil Stärkemehl und einem Teil Bindemittel zu verwenden. Dies hilft, die Elastizität und das Volumen der Backwaren zu verbessern und sorgt dafür, dass Sie köstliche Ergebnisse erzielen.

Zutaten und Mischungsverhältnisse

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für das Gelingen Ihrer glutenfreien Backwaren. glutenfreie Mehle wie Mandelmehl, Kichererbsenmehl oder Buchweizenmehl sind hervorragende Alternativen, die jeweils unterschiedliche Geschmäcker und Texturen mitbringen. Außerdem sollten Sie darauf achten, dass Sie auch ein Stärkemehl wie Kartoffelmehl oder Maisstärke hinzufügen, um die Struktur zu optimieren. Ein ausbalanciertes Verhältnis von Mehl und Stärken trägt dazu bei, dass Ihre Teige besser binden und beim Backen aufgeht.

Bestes glutenfreies Mehl zum Backen

Die Wahl des besten glutenfreien Mehls hängt vom Rezept und persönlichen Vorlieben ab. Viele Bäcker empfehlen Mehlmischungen für optimale Ergebnisse:

  • 2 Teile glutenfreies Mehl (z.B. Buchweizen-, Quinoa- oder Reismehl)
  • 1 Teil glutenfreies Stärkemehl (z.B. Kartoffel- oder Maisstärke)
  • Etwas Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Flohsamenschalen
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Bindemittel für den perfekten Teig

Um Ihren glutenfreien Teig die nötige Festigkeit und Struktur zu verleihen, sind Bindemittel unerlässlich. Ohne das Klebeeiweiß Gluten fehlen wichtige Eigenschaften, die herkömmliche Teige stabilisieren. Zu den gängigsten Bindemitteln zählen Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Xanthan, die helfen können, die nötige Konsistenz zu erreichen. Diese Zusätze unterstützen die Wasserbindung und tragen dazu bei, dass die Backwaren beim Backen fluffiger und luftiger werden.

Das richtige Bindemittel ist entscheidend für das Gelingen Ihres glutenfreien Backvergnügens. Wenn Sie zum Beispiel Xanthan verwenden, können Sie die Teige gleichmäßiger strukturieren und verhindern, dass sie brüchig werden. Testen Sie verschiedene Optionen und Mengen, um die perfekte Balance für Ihre speziellen Rezepte zu finden. Jedes Bindemittel hat seine eigenen Eigenschaften und kann je nach Rezept und gewünschtem Endresultat unterschiedlich wirken. Seien Sie experimentierfreudig!

Kauf und Qualität von glutenfreiem Mehl

Wenn Sie glutenfreies Mehl kaufen, ist es entscheidend, auf die Qualität der Produkte zu achten. Achten Sie immer auf das Glutenfrei-Siegel, welches darauf hinweist, dass das Mehl tatsächlich frei von Gluten ist. Dies ist besonders wichtig, da selbst kleinste Mengen an Gluten bei Zöliakie-Betroffenen schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen können. Um sicherzustellen, dass Ihr glutenfreies Mehl nicht mit glutenhaltigen Produkten kontaminiert wurde, wird eine strenge Kontrolle von der Aussaat über die Ernte bis zur Verarbeitung empfohlen. In der heutigen Zeit ist es nicht nur wichtig, glutenfreie Alternativen zu finden, sondern auch die Reinheit dieser Produkte zu gewährleisten, um Ihre Gesundheit zu schützen.

Glutenfrei-Siegel und Kontaminationsschutz

Beim Kauf von glutenfreiem Mehl sollten Sie darauf achten, dass es mit dem Glutenfrei-Siegel zertifiziert ist. Dieses Siegel garantiert, dass die entsprechenden Agrarprodukte unter strengen Kontrollen hergestellt wurden, um jegliche Kontaminationsrisiken auszuschließen. Die Handhabung, Lagerung und Verarbeitung müssen so organisiert sein, dass ein Kontakt mit glutenhaltigen Lebensmitteln ausgeschlossen wird. So wird gewährleistet, dass Sie ein Produkt erhalten, das für Ihre speziellen Ernährungsbedürfnisse geeignet ist und Ihre Gesundheit nicht gefährdet.

Bio-Qualität und ihre Vorteile

Die Wahl von glutenfreiem Mehl in Bio-Qualität kann zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Diese Produkte stammen von Pflanzen, die unter nachhaltigen Bedingungen ohne den Einsatz von chemischen Pestiziden und Düngemitteln angebaut werden. Bio-Lebensmittel enthalten oft eine höhere Dichte an Nährstoffen und können somit zu einer besseren Ernährung beitragen. Zudem unterstützen Sie durch den Kauf von Bio-Produkten umweltfreundlichere Anbaumethoden, was Ihnen ein gutes Gefühl geben sollte.


FAQ:

Welche Mehlsorten sind glutenfrei?

Glutenfreie Mehlsorten umfassen Reis-, Mais-, Buchweizen-, Hirse-, Amaranth-, Quinoa- und Teffmehl. Auch Mehl aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen sowie aus Nüssen und Samen wie Kokos oder Mandeln sind glutenfrei.

Ist Dinkelmehl glutenfreies Mehl?

Nein, Dinkelmehl ist nicht glutenfrei. Es enthält sogar etwas mehr Gluten als herkömmliches Weizenmehl.

Kann man glutenfreies Mehl genauso verwenden wie normales Mehl?

Glutenfreies Mehl verhält sich beim Backen anders als glutenhaltiges Mehl. Es erfordert oft Zusätze wie Xanthan oder Guarkernmehl, um ähnliche Backeigenschaften zu erzielen.

Wie kann ich Mehl glutenfrei ersetzen?

Sie können glutenhaltiges Mehl durch eine Mischung verschiedener glutenfreier Mehlsorten ersetzen. Oft wird eine Kombination aus Reis-, Mais- und Buchweizenmehl verwendet, ergänzt durch Bindemittel.

Ist Dinkel glutenfrei?

Nein, Dinkel ist nicht glutenfrei. Dinkel gehört zur Weizenfamilie und enthält Gluten, weshalb er für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht geeignet ist.

Welches glutenfreie Mehl eignet sich am besten für Gebäck?

Reismehl und Maismehl eignen sich besonders gut für glutenfreies Gebäck. Sie lassen sich gut kombinieren und ergeben eine angenehme Textur in Kuchen und Keksen.

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